식품기술사
Cryogenic freezing(극저온 냉동) 식품기술사 2023년 131회 1교시
Cryogenic freezing(극저온 냉동) 식품기술사 2023년 131회 1교시 목차 1. 정의 2. 종류 3. 장단점 4. 결론 1. 정의 극저온 냉동 액체 질소 또는 액체 이산화탄소 극저온 냉동은 액체 질소(-196°C) 또는 액체 이산화탄소(-78.5°C)를 사용하여 식품을 순식간에 극저온 상태로 냉동시키는 과정입니다. 이 방법은 식품 내부에 작은 얼음 결정만을 형성시켜 식품의 질감과 영양소를 보존하는 데 유리합니다. 식품과학사전-극저온냉동 2. 종류 액체 질소를 이용한 냉동 (Liquid Nitrogen Freezing) 액체 질소(-196°C)를 사용하여 식품을 순식간에 얼립니다. 액체 질소는 식품 표면에 직접 분사되어 빠른 냉각 효과를 제공합니다. 특히, 질감과 색상이 중요한 식품에 적합..
