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식품기술사

Cryogenic freezing(극저온 냉동) 식품기술사 2023년 131회 1교시 목차 1. 정의 2. 종류 3. 장단점 4. 결론 1. 정의 극저온 냉동 액체 질소 또는 액체 이산화탄소 극저온 냉동은 액체 질소(-196°C) 또는 액체 이산화탄소(-78.5°C)를 사용하여 식품을 순식간에 극저온 상태로 냉동시키는 과정입니다. 이 방법은 식품 내부에 작은 얼음 결정만을 형성시켜 식품의 질감과 영양소를 보존하는 데 유리합니다. 식품과학사전-극저온냉동 2. 종류 액체 질소를 이용한 냉동 (Liquid Nitrogen Freezing) 액체 질소(-196°C)를 사용하여 식품을 순식간에 얼립니다. 액체 질소는 식품 표면에 직접 분사되어 빠른 냉각 효과를 제공합니다. 특히, 질감과 색상이 중요한 식품에 적합..

식품기술사

제로웨이스트(Zero Waste) 5R 식품기술사 2023년 129회 1교시 목차 1. 서론 2. 본론 3. OBM 1. 서론 환경 보호와 지속 생산 제로웨이스트(Zero Waste) 5R은 환경 보호와 지속 가능한 식품 생산 및 소비를 위한 중요한 전략입니다.식품의 개발, 생산, 포장, 유통 및 폐기에 이르는 전 과정에서 환경에 미치는 영향을 고려해야 합니다. 이러한 맥락에서 5R 원칙은 식품 산업의 지속 가능성을 높이는 핵심 요소입니다. 나무위키-제로 웨이스트 2. 본론 거부(Refuse) 식품 산업에서는 불필요한 포장재 사용을 거부하고, 환경에 해로운 재료나 첨가물의 사용을 최소화합니다. 예를 들어, 비가역적인 환경 파괴를 야기하는 원재료의 사용을 피하거나, 지속 가능한 방법으로 생산된 재료를 선호..

식품기술사

OEM ODM OBM 식품기술사 2023년 129회 1교시 목차 1. OEM 2. ODM 3. OBM 1. OEM 1) 정의 다른 회사의 제품을 자사의 브랜드 이름으로 판매하는 제조 방식입니다.‘주문자위탁생산’ 또는 ‘주문자상표부착생산’이라 합니다. 2) 특징 주문한 회사가 제품의 디자인과 사양을 제공하고, 제조업체는 해당 사양에 따라 제품을 생산합니다. 주문한 회사는 최종 제품을 자사 브랜드로 판매합니다. 예시: 대형 전자 제품 제조업체가 작은 회사의 주문에 따라 특정 제품을 제조하고, 그 제품이 작은 회사의 브랜드 이름으로 판매 3) 장점, 단점 장점: 제품 개발 비용과 시간 절약, 제조 전문성을 활용하여 고품질 제품 생산 가능, 대량 생산으로 인한 비용 효율성 단점: 제품 디자인과 개발에 대한 통제..

식품기술사

분무건조(Spray drying)와 온도조건 식품기술사 2023년 129회 1교시 목차 1. 정의 및 공정 2. 분무건조 종류 3. 분무건조 온도조건 4. 결론 1. 정의 및 공정 1) 정의 분무건조(Spray Drying)는 식품공학에서 널리 사용되는 건조 방식으로, 액체 또는 반액체 형태의 식품을 미세한 입자로 빠르게 건조시키는 기술입니다. 이 과정에서 액체 내에 포함된 수분이 증발하고, 건조된 분말 형태의 제품이 생성됩니다. 식품의 수분을 효과적으로 제거하면서도, 식품의 영양성분, 색상, 맛 등을 최대한 보존할 수 있어 중요합니다. 2) 공정 액체의 준비 및 분사: 식품의 원료를 액체 형태로 준비합니다. 이 액체는 물, 용매, 혹은 식품 고유의 액체일 수 있습니다. 준비된 액체는 노즐을 통해 분사되..